什么原因使餐饮业陷入常年招聘的怪圈？记者了解到，除传统原因造成人才流动性大外，随着农业政策的调整，农村向城市输出的务工人员相对减少，这也是近年来造成餐饮业服务员难招的一个新因素。

    多家餐饮店同招服务员

    在道里一条街上不足100米的一侧路段，连着三家饭店都在打着招聘广告，在开发区赣水路、嵩山路等饭店聚集较密的街区，挂招工广告的店铺也不在少数，不少饭店的“急聘”招工广告逐渐变成了“常年招聘”。在本报“餐饮娱乐招聘周刊”中，一个版刊载的19家餐饮店都在寻求服务员，人数不等，一家酒店光底薪就定到1550元/月。

    谈起服务员难招，饭店老板各有苦水。玉祥酒店餐饮部刘经理说，最近又有两个服务员辞职了，虽然一直打广告，但服务员还是特别难找。鑫鹏酒家经理张东全说，服务员流动性大，有些干两三个月就辞职，新员工还要一段适应和培训期，所以招聘广告还得常打，遇见合适的留下备用。

    留不住人老板也有责任

    对此，电台“生活美食”节目主持人国良认为，不排除有老板把招聘当做一种手段，以寻求更优质的服务员，促进人才良性循环。但这种现象的主要原因，还是餐饮业人员更迭频繁和整体人才缺口越来越大造成的。

    一年半的时间里换了三四家店的李莹说，她还算不上跳槽很频繁，上次辞职是因为想回家过年，店里忙不给假。采访中记者发现，像这样回家过节、结婚生子、转行等个人原因，都会造成餐饮业服务人员的频繁流动。

    国良认为，由于饭店发展不均衡，哈尔滨市餐饮业服务员的底薪从600元到1500元不等，一些大中型酒店高薪产生的冲击和吸引，使行业人员更迭频繁。此外，外来务工人员的合法权益缺乏保障，部分餐饮业主克扣、拖欠服务员工资，很少正式签劳动合同，都导致许多务工者很难安心在一个地方打工。

    月薪800不如在家养牛

    记者了解到，哈尔滨市餐饮业从业人员多数为外来务工者，近年来，随着农业政策的调整，在农村种粮不仅不用缴纳农业税，还会有相应的补贴，有很多人不再愿意背井离乡出来打工了；再加上独生子女的因素，农村输出的进城务工人员相对缩小，而与此相反，城里餐饮业却蓬勃发展，对服务业劳动力需求扩大，在这种情况下，服务人员紧张的矛盾凸现出来。

    据香坊区清滨路上的一家饭店老板讲，过去一户农村家庭可能有五个孩子，而现在，顶多有两个孩子，能出来的劳动力就少了，去农村招工，面对800元的月薪，一些年轻人还是嫌少，宁愿在家继续养牛。

    对此一些业内人士认为，虽然农村进城的人数在减少，但农村富裕劳动力还是存在的，老板们应该切实保障员工权益，用提高员工待遇等方式增加吸引力，否则会从根本上导致行业缺人，这一点尤其在春节、中秋等节日表现得尤为突出。