摘要：蛋白质在动物消化道内经过各种消化酶的作用，降解成为游离氨基酸和肽。自 20世纪60年代起人们逐渐认识到除了游离氨基酸，肽尤其是小肽也能够被动物直接吸收利用。肽除了对动物的营养作用外，某些有生理活性的肽直接波动物吸收利用后，还具有阿片肽活性、免疫调节、抗高血压、抗凝血、促进DNA合成等作用；影响肽吸收转运的因素主要有日粮的营养水平、蛋白质品质、动物采食量、肽分子结构等。本文就肽的吸收机制、对动物的营养和生理作用及影响其吸收的因素作一综述。

关键词：畜牧学；肽；综述；吸收机制；营养作用；生理作用

中图分类号： S852．230．1   文献标识码：A   文章编号：0258－7033（2003 ）01－0050－03

    蛋白质是维持动物体正常生理功能、发挥生产能力的一种重要营养物质。过去一直认为动物采食的蛋白质在消化道内蛋白酶和肽酶的作用下降解为游离氨基酸后才能被动物直接吸收利用。然而后来的一些试验发现使用氨基酸纯合日粮或低蛋白平衡氨基酸日粮，动物并不能达到最佳生产性能。研究发现，降解产生的某些肽也能够被吸收；而且与游离氨基酸相比，这些肽的吸收具有速度快、耗能低、吸收率高等优势。二者在动物体内具有相互独立的吸收机制，互不干扰，这就有助于减轻由于游离氨基酸间相互竞争共同的吸收位点而产生的吸收抑制，有利于蛋白质的利用。动物能吸收的肽主要是由10个以下氨基酸残基构成的寡肽，尤其是小肽（二肽、三肽）。因此，本文主要就动物对寡肽的吸收机制及其营养与生理作用作一综述。

1   的吸收机制

   Newey等（1960）研究发现甘氨酸二肽可以完整的被吸收，从而为肽可以被完整吸收的推断提供了论据。此后发现了动物小肠粘膜上存在着肽转运载体；Fei等（1994）克隆了这些载体，证明了寡肽尤其是小肽确实可以被动物直接吸收利用。

    单胃动物对肽的吸收主要是由小肠粘膜上皮细胞来完成的，其吸收机制可能有多种，目前已有证据证明的主要有以下几种：①具有 pH依赖性的 H^＋／Na^＋交换转运体系。肽转运的动力来源于质子的电化学梯度；质子向细胞内转运产生的动力驱使肽向细胞内运动。这样肽就以易化扩散的形式进入细胞，引起细胞浆的pH值下降；从而活化 Na^＋/H⁺通道， H⁺被释出细胞，细胞内的pH恢复到原来水平，然后 Na⁺／K⁺   ATP酶再将Na+泵出胞膜，此过程需要消耗ATP。②谷胱甘肽（GSH）转运系统（Vincerzini，1989）。 GSH的跨膜转运可被Na^＋、K^＋、Li^＋、Ca²⁺、Mn²⁺激活，其中受 Ca²⁺的影响最大，这些离子可能跟参与肽转运的某些酶活性有关。该系统的膜外最适pH为7．5，而且GSH转运载体具有底物专一性，即只能转运GSH。这可能是由于GSH在生物膜内具有抗氧化的功能，故该系统具有十分重要的意义。另外，也有人认为动物体内存在不依赖Na^＋浓度、不消耗ATP的肽转运体系。

    反刍动物对肽的吸收可分为肠系膜系统和非肠系膜系统。非肠系膜系统（包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、十二指肠）是肽吸收的主要途径。 McCollum等（1998）研究了羊瓣胃的 Gly－Ser吸收机制，结果表明其转运也是由载体介导，依赖H＋的浓度梯度进行的。在相同条件下，瓣胃上皮细胞吸收肽的能力要强于瘤胃上皮细胞。用离体瘤胃上皮细胞和瓣胃细胞研究肽的吸收机制也发现。其肽的吸收是不饱和的被动扩散过程。

2   肽对动物的营养作用

2．1   促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率   肽吸收系统在氨基酸的吸收中有很重要的作用。肽吸收系统具有速度快、耗能低、不易饱和等特点。很多试验证明肽中的氨基酸残基比相应的游离氨基酸吸收更快。Li等问(1999）用体重6．5kg的仔猪进行的试验发现，当十二指肠灌注赖氨酸一甘氨酸（Lys－Gly）二肽时，门静脉的Lys都比灌注相应的游离氨基酸混合物高，而且速度快，表明二肽的吸收率高于游离氨基酸混合物。但Gly的浓度与灌注游离氨基酸相比，并无明显提高这可能是受该一的构型影响的缘故。当以肽作为动物的氮源时，机体蛋白沉积率高于相应的氨基酸纯合日粮。