缓激肽能够刺激巨噬细胞的生长，促进淋巴细胞的转移和增加淋巴因子的分泌，而血管紧张素-Ⅰ转化酶（ACE）会使缓激肽失活。酪蛋白降解产生的某些肽段能够降低ACE的活性，从而减弱其对缓激肽活性的抑制作用，使缓激脏活性升高，提高机体的免疫机能。Julius等（1988）发现牛初乳乳清中的一段富含脯氨酸的肽段也有免疫调节作用，它能够促进B淋巴细胞的生长和分化。

3．3 降低血压的功能 肾素一血管紧张素系统是机体进行血压调节的重要途径。通常情况下，肾素作用于血管紧张素原，释放出无活性的血管紧张素-Ⅰ，然后在血管紧张素-Ⅰ转化酶（ACE）作用下转化成有活性的血管紧张素-Ⅱ，从而提高血压。Maruyama等（1989）报道，牛α_sl-酪蛋白的23～24，23～27和194～199氨基酸残基以及β-酪蛋白降解177～183氨基酸等四个寡肽片段能够抑制血管紧张素-Ⅰ转化酶的活性，并可能提高经激肽的水平，从而使血压下降。Kohmura等（1990）研究发现，人β-酪蛋白的39～52氨基酸残基和κ-酪蛋白的61～65氨基酸残基组成的肽段具有明显的降压功能。

3．4抗凝血作用   凝血与凝乳是机体内两种十分重要的凝集过程，两者具有很大的相似性。Jollès等（1986）发现在凝乳酶的作用下，牛К-酪蛋白降解产生的106 ～116氨基酸残基

构成的肽段： Met－Ala一Ile一Pro－Lys－Lys－Asn－Gln一Asp一Lys，其活性高于人的血浆纤维蛋白原γ一链碳端的十二肽：His－His一Leu一Gly一Gly一Ala一Lys-Gln-Gly-Asp-Val,具有抑制ADP诱导的血小板凝集及其与血浆纤维蛋白原结合的作用[16]。比较这两种肽的氨基酸组成，可以看出有三处是相同的或同源的（见划线处）。Mazoyer等（1990）发现，人乳运铁蛋白的 39～42氨基酸残基构成的四肽： Lys－ Arg－Asp－ser（KRDS）能抑制ADP诱导的血小板凝集反应，其平均抑制浓度为350μmol/L[17]。在其浓度达 75μmol/L时则可抑制正常血小板凝血酶诱导的五羟色胺释放。用小鼠和豚鼠进行的试验也发现KRDS能抑制AKP诱导的血小板凝集反应。

3．5肽的其他生理活性作用Azuma等（1989）将人乳中提取

的β -酪蛋白分离纯化，再用胰蛋白酶进行降解，并用HPLC对将降解的肽段分开，然后用这些肽段分别进行试验，结果发现β-酪蛋白的l～18氨基酸残基构成的肽段和105～IO7氨基酸残基构成的肽段能够刺激BALBB/c3T3细胞DNA的合成，并促进了细胞的增殖[18]。

    Stan等（1987）报道，酪蛋白降解产生的К-酯蛋白糖肽能抑制鼠胃酸和胃泌素的分泌，从而降低蛋白分解酶活性。Fiat等（1989）指出，初乳К一酪蛋白的碳端六肽可抑制乳凝酶的活性。还有研究发现，牛α_sl一酪蛋白的l～23氨基酸残基构成

的肽段具有抗菌活性。

4影响肽吸收的因素

Savoie等（1987）对19种动物、植物性（豆科、谷物）蛋白进行体外消化试验，在胃蛋白酶一胰蛋白酶作用下，动物性蛋白质产生的肽量最高，豆科蛋白次之，而谷物蛋白质的释放量最低《１９》。Chen等（1987）对奶牛的试验则表明，当饲喂溶解性好的鱼粉时，其瘤胃寡肽的吸收率较未经处理的豆粕低《２０》。这可能与反刍动物的消化道内环境及瘤胃微生物的作用有关。他们还指出,荷斯坦牛日粮豆粕含量为14.5%,17.1%,20.6%时，其瘤胃吸收肽的量分别为22，33，34克／天，这说明奶牛对寡肽的吸收与其日粮的蛋白质水平有关。

Webb等（1992）报道，长期限饲的大鼠肠组织吸收L－Met和L-Met-L-Met的能力上升。对人体的研究发现，当限制饮食时肠道肽酶的活性下降，寡肽的释放量下降。而当供给蛋白量充足的饮食时，肽酶的活性则会升高，从而小肽的释放量增加。

氨基酸残基的构型是影响小肽转运的重要因素。当赖氨酸位于