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| 氨基酸螯合铁和锌在畜禽生产中的研究与应用概述 |
| 作者:佚名 |
来源:中国农业科学院北京畜牧兽医所 |
日期:08-05-05 |
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摘 要 对氨基酸螯合铁和锌的营养特性和可能的作用模式作了简洁的概述；对氨基酸螯合铁和锌在动物生产中的应用和作用效果进行了总结；提出了在实际生产中使用氨基酸螯合铁和锌应注意的问题及其解决方案，以期为这个领域的进一步深入研究提供理论参考。
关键词 氨基酸螯合铁和锌； 生物学效价； 应用效果；存在问题
铁、锌是畜禽生长发育不可缺少的微量元素，铁对动物有多种功能，主要表现在：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要成分，作为氧的载体，保证体组织内氧的正常输送；并且铁也是构成机体内许多代谢酶的活性成分，如：铁硫蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶等；铁与某些酶的活性有密切的关系，如乙酰辅酶A，琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶，细胞色素还原酶，在细胞生物氧化过程中发挥着重要作用；铁还影响动物体内的蛋白质合成和免疫机能。锌是动物机体代谢所必需的重要微量元素，由于其在体内广泛的生理生化功能而被称为“生命元素”，在高等动物体内有200多种含锌的金属酶，许多酶在有锌存在下才有活性并可达到最大酶活，同时锌可维持某些酶有机分子配位基的结构构型，并在酶反应时起辅酶作用。锌参与DNA和RNA聚合酶的合成，并与蛋白质代谢有密切关系。
生产上通常在日粮中添加硫酸铁和硫酸锌以补充铁和锌的不足，以无机盐形式添加的微量元素虽然具有价格低廉、自身化学性质稳定的特点，但也有明显的缺点，比如生物学利用率低、易对其他营养素产生拮抗和破坏、普遍存在超剂量添加现象等，这不仅浪费资源，而且影响营养物质的吸收，更易造成严重的环境污染等问题。因此，近年来国内外都在纷纷研究和推广应用有机态的生物复合微量矿物元素去取代无机态的微量元素，并添加到饲料中饲喂畜禽。有机微量元素主要是指氨基酸螯合态和蛋白质螯合态微量元素，许多研究者认为，有机微量元素具有较高的生物学活性和较高的生物学利用率，能增强机体免疫力，适口性好，用量少，且有利于环保。
目前必需微量元素添加剂的不科学补充，比较普遍的问题是超量添加，而且配合饲料中必需微量元素的添加使用，基本上不考虑饲料原料中必需微量元素的含量和利用率，尤其是在饲料中使用高Zn、高Fe制剂。自国外报道高Zn、高Fe具有促进生长和降低仔猪断奶后腹泻的效果后，饲料中Zn、Fe的添加量日渐增高，且大多数以无机盐的形式进行添加。由于无机Fe、Zn的吸收率较低，因此饲料中添加的Zn和Fe经机体消化大量排出后，不仅浪费资源、在畜禽体内造成残留，而且对土壤和水体构成污染。
1 氨基酸螯合铁和锌的营养特性
有机形式的微量元素最突出的特点是生物学效价高，生物学效价是指摄入的微量元素被消化吸收并转运到作用部位且被转化为生理活性形式的那部分占总食入量的比例。氨基酸螯合物既是机体吸收金属离子的主要形式，又是动物体内蛋白合成过程的中间物质，不仅吸收快，而且可以减少许多生化过程，节约体能消耗，因而具有较高的生物学效价。铁和锌被氨基酸螯合后，能够生成相当稳定的螯合物，抑制矿物质之间的相互影响；而且铁离子和锌离子在配位体氨基酸的保护下，还可有效地防止与其他杂质离子生成难溶的无机盐，因此我们可以在饲料中添加比无机形式少得多的氨基酸螯合铁和锌。
不同铁源和锌源的铁、锌生物学效价差异很大，Wedekind等（1992）报道，就采食玉米-豆粕型日粮的仔猪而言，如以ZnSO4为参考物，假设其生物学效价为100%，则ZnO的生物学效价为61%，蛋氨酸螯合锌的相对生物学效价则高达206%。据Uenry和Millerl（1995）、Cunha（1997）报道，如以FeSO4为标准物作参比，若其生物学效价为100%，则氨基酸螯合铁的相对生物学效价为125%～ | |
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